Le Gin Mare, produit dans la petite ville espagnole de Vilanova i la Geltru, près de Barcelone, représente l’esprit méditerranéen. Celui qui est encore utilisé est situé dans une chapelle, à l’intérieur de ce qui était autrefois un monastère, acheté par la famille Giro Ribot dans les années 1950. Ils ont lancé leur premier gin en 1940, le GIN MG, l’un des plus vendus en Espagne à ce jour. Lorsqu’ils ont décidé de créer un gin contenant des plantes locales, ils ont commencé à expérimenter jusqu’à ce que, en 2007, en collaboration avec Global Premium Brands, ils créent Gin Mare. Pour décider de la combinaison des plantes, ils en ont distillé 45 séparément, puis ont fait un choix difficile. Ils ont finalement pensé à combiner les olives Arbequina. La cruche en acier inoxydable qui sert à remplir l’alambic est une reproduction de la cruche originale qui a été utilisée pendant plus de 30 ans dans la distillerie. Une devise latine court autour du vitrail au-dessus de la porte de la chapelle, et elle figure également sur la bouteille : Mundus appellatur Caelum, terra et mare : le monde est la combinaison du ciel, de la terre et de la mer.

Le Gin Mare est produit à la distillerie de Vilanova I La Geltru, en Espagne, avec un alambic florentin de 250 litres. Les agrumes sont macérés pendant une longue période, plus de 300 jours, tandis que les autres plantes sont infusées séparément pendant environ 36 heures, puis distillées. La distillation dure environ quatre heures et demie. 200 litres sont distillés à la fois ; dans la première heure et demie, la température idéale d’environ 80 degrés est atteinte et les 5 premiers litres de tête sont jetés, environ 105 litres de cœur sont conservés et enfin les 90 litres de queues de distillation sont jetés. Au cours des 6 différentes distillations, des alcools neutres et de l’eau sont mélangés.