Faire du vin est un travail très satisfaisant mais très exigeant. Nous essayons de faire ce que nous faisons de manière artisanale, sans idées préconçues ni « fioritures », avec la liberté de ceux qui croient en leur travail.

Nous prenons soin des vignes pour obtenir






production d’excellence



. Nous éclaircissons les plantes pendant la floraison pour avoir des grappes plus clairsemées et plus colorées, et nous éclaircissons les grappes dans la phase de pré-floraison pour obtenir un équilibre végétatif-productif parfait. Nous recueillons



exclusivement à la main






et dans de petites caisses pour sélectionner les meilleures grappes et préserver leur intégrité.

Faire cela est plus compliqué, plus lent, plus coûteux. Mais nous sommes fascinés par le fait de travailler de cette manière.

Le pressurage est effectué sur le toit « herbeux » de la cave et par gravité, les raisins écrasés descendent dans les cuves tronconiques pour la fermentation. Toujours par gravité, certains vins atteignent les fûts de chêne pour le vieillissement.

Moins d’énergie utilisée, plus de « douceur » à chaque étape de la vinification.