Le Champagne Abyss Brut Zéro de Leclerc Briant est une véritable spécialité parmi les champagnes : pendant le vieillissement, les bouteilles sont immergées jusqu’à un an à 60 m de profondeur au large des côtes bretonnes. Ces conditions particulières confèrent au vin des caractéristiques uniques et perceptibles. Aucune étiquette ne survivrait à cette immersion, c’est pourquoi les bouteilles sont fournies avec une étiquette par bouteille. Le champagne entre dans le verre avec une couleur délicate aux reflets dorés. Le nez est complexe, avec des notes intenses d’iode et de craie, incorporées à des notes fruitées d’abricot, de pomme rouge et de rhubarbe à l’ouverture de la bouteille. À cela s’ajoutent des nuances éthérées de thé vert et de jasmin, et si vous laissez le vin un peu plus longtemps, vous y ajoutez du citron vert, de la réglisse et du cassis. L’Abysse présente un perlage doux et crémeux en bouche. L’acidité citrique présente s’harmonise fantastiquement avec l’arrière-goût minéral intense qui semble ne jamais se terminer. Vinification du Champagne Abyss par Leclerc Briant Les trois cépages champenois sont utilisés pour Abyss : Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay. La culture du vignoble suit les règles de la biodynamie. Les raisins sont amenés à la cave le plus rapidement possible, où ils sont pressés et où le vin de base est fermenté. Le vin est ensuite placé dans des fûts pour permettre la fermentation malolactique. Neuf mois plus tard, le vin est finalement mis en bouteille et mûrit dans la bouteille pendant une période plus longue.

Aucun dosage n’est ajouté au Champagne Abyss après dégorgement. Enfin, quatre ans après la récolte, le vin est immergé dans la mer et y reste pendant 10 à 12 mois avant d’être remonté et finalement vendu.

Chardonnay 20%, Pinot Meunier 40%, Pinot Noir 40%.