Rouge rubis foncé et intense. Bouquet noble et profond avec des violettes, de la confiture d’airelles, du bois de cèdre, du tabac, du thé noir et un peu de vanille. Un vin puissant et lourd avec beaucoup de substance, un corps crémeux et doux et beaucoup d’extraits de fruits doux. Structure dense et fine, tanins forts mais mûrs. L’acidité fraîche et juteuse équilibre très bien le vin. D’une gorgée à l’autre, l’impression intense de fruit au palais s’enrichit constamment de nouvelles nuances.

Un vin pour les moments spéciaux !

Les raisins du Centurion poussent sur plusieurs parcelles très petites et isolées, dispersées autour de Manduria. Les vignes sont vieilles, certaines peuvent avoir 100 ans. Des figuiers de Barbarie, des olives et des vignes envahissantes entourent les vignobles. Le sol rouge lourd sur des falaises calcaires et la proximité de la mer (environ 10 kilomètres) caractérisent le terroir. Le pressage de Centurio est effectué entièrement à la main avec grand soin. Les parcelles individuelles sont développées séparément et assemblées dans l’assemblage final après 14 mois. Les raisins sont soigneusement cueillis à la main, resélectionnés dans la cave et fermentés dans de petites cuves en acier après une période de froid sur le moût.

La maturation dure 24 mois dans des barriques françaises neuves (40 %) et usagées (60 %).