Tre le essenze nettarifere principali, che raccolte dalle api confluiscono nel miele Vallombrosa:
Il castagno (Castanea Sativa) con le sue tipiche infiorescenze gialle fiorisce da metà giugno a inizio luglio. Il suo nettare dà origine a mieli bruno chiaro fino a scuro, di gusto marcato e caratteristico, leggermente tannico e amaro.
La robinia (Robinia Pseudoacacia) che fiorisce con profumate infiorescenze bianche a grappolo. Dà origine ad un miele primaverile che, come tale risente nella sua raccolta delle bizze del tempo che é spesso instabile in maggio nel periodo di fioritura. È un miele quasi incolore, povero di pollini, dal profumo e gusto fine e delicato.
Il tiglio è anch’esso presente e dalla sua fioritura parallela a quella del castagno le api raccolgono del miele che va dal giallo chiaro a scuro e con un caratteristico sapore che ricorda il mentolo.