L’Es secondo Freud: È istinto e passione sfrenata (la stessa con cui è stato prodotto questo vino) senza condizioni, senza regole, al di là dello spazio e del tempo, della logica e della morale.
Non conosce il bene, né il male. L’Es, sottostà ad un solo principio: “IL PIACERE”.

In annate particolarmente buone, Gianfranco Fini produce un vino dolce con una parte del Primitivo vendemmiato: si tratta dell’“Es più sole”. Le uve provengono dal vigneto Mesckinella, di 1,3 ettari, da piante che hanno in media 60 anni e sono coltivate nel sistema ad alberello. La resa per pianta è di soli 200 grammi. L’uva raccolta tardivamente viene diraspata a mano. Gli acini vengono fatti fermentare in botti di rovere francese da 600 litri per circa due settimane. Durante questo processo, il cappello delle vinacce viene sommerso e forato quattro volte al giorno. Il vino matura successivamente per nove mesi in barrique. Vengono imbottigliate circa 1200 bottiglie da 37,5cl.

Gianfranco Fino è entrato di diritto nella schiera di quei viticoltori legati alla tradizione, desiderosi di salvare vecchi vigneti e di mantenerne vive le specificità.
Le vigne, prevalentemente coltivate ad alberello pugliese, crescono su terre rosse calcareo argillose, accarezzate dalla brezza proveniente dal mare Ionio e dal caldo sole di Puglia.