L’Abyss Champagne Brut Zéro di Leclerc Briant è una vera specialità tra gli champagne: durante l’invecchiamento, le bottiglie vengono affondate fino a un anno a una profondità di 60 m al largo della costa della Bretagna. Queste particolari condizioni conferiscono al vino caratteristiche uniche che si notano. Nessuna etichetta sopravvivrebbe a questa immersione, quindi le bottiglie sono dotate di un’etichetta per bottiglia. Lo champagne entra nel calice in un colore delicato con riflessi dorati, al naso è complesso, con intense note di iodio e gesso, inglobate in sentori fruttati di albicocca, mela rossa e rabarbaro all’apertura della bottiglia. Inoltre, ci sono sfumature eteree di tè verde e gelsomino, se si lascia il vino un po’ più a lungo, si aggiungono anche lime, liquirizia e cassis. L’Abisso mostra al palato un perlage morbido e cremoso. L’attuale acidità citrica si armonizza fantasticamente con l’intenso retrogusto minerale che sembra non voler finire mai. Vinificazione dello Champagne Abyss di Leclerc Briant Per l’Abyss vengono utilizzati tutti e tre i vitigni dello Champagne: Pinot Meunier, Pinot Noir e Chardonnay. La coltivazione in vigna segue le regole della biodinamica. Le uve vengono portate in cantina il più rapidamente possibile, dove le uve vengono pigiate e il vino base fermentato. Il vino viene poi posto in botte per consentire la fermentazione malolattica. Nove mesi dopo, il vino viene finalmente imbottigliato e matura in bottiglia per un periodo di tempo più lungo.

Nessun dosaggio viene aggiunto allo Champagne Abyss dopo la sboccatura. Infine, dopo 4 anni dalla vendemmia, il vino viene calato in mare e vi rimane per 10-12 mesi prima di essere nuovamente sollevato e infine venduto.

Chardonnay 20%, Pinot Meunier 40%, Pinot Noir 40%